​深州黄韭——中国特色农产品

深州黄韭——中国特色农产品

深州黄韭

黄韭，又名韭黄，俗称黄莲韭。春天播下种子后，长出的韭菜全年不收割，经春、夏、秋三季吸收阳光后，它的营养就全部储存到根部。等到入冬后起出韭菜根，在壕子里（半地下的土窖)避光种植，不施肥、只浇水，控制好光照和湿度，最后长出颜色黄嫩、气味浓郁的黄韭。把韭菜根隔绝光线，因没有阳光，不能进行光合作用，而变成黄色，被人们称为“韭黄”。

壕子

壕子中生长的黄韭

收割的黄韭

黄韭不是蒜黄。蒜黄是利用大蒜鳞茎在不见光的环境下进行软化栽培而成，算是黄色的蒜苗，所以两者本质上就是两个东西。虽然两者叶子都是鹅黄色，但是外观不同：韭黄的叶子是扁平的，而蒜黄的叶子是卷曲，韭黄根部是扁平的，而蒜黄的根部是圆形的。气味也不同：韭黄有浓浓的韭香味，而蒜黄带有大蒜的辛辣味。

蒜苗、蒜黄与韭黄

韭黄性温、味辛，含丰富的蛋白质、糖、矿物质、铁、磷等。韭黄有补肾温阳、益肝健胃、润肠通便之功效。无论是用来包饺子、做盒子，还是清炒，都能让你品尝到不一样的美味。

深州黄韭以色黄、娇嫩、味美而闻名，相传始于明代永乐年间，已有600多年种植历史。2019年，深州黄韭荣获国家地理标志证明商标，被授予“燕赵老字号”，还荣获第二十届、二十一届、二十二届中国绿色食品博览会金奖。

深州黄韭

深州黄韭种植面积1万亩，年产量8000吨，是华北地区黄韭主产区之一。主要集中在西安庄村一带，当地的沙性土壤、独特水质和传统栽培技术有着得天独厚的优势。西安庄黄韮能存放十到十五天，外村三天出毛病，这就是差距，西安庄是苦水浇灌，外村是甜水浇灌，容易烂。黄韭有头茬、二茬之分，营养、口感不同。头茬第一个叶是尖的，二茬第一个叶是平的。深州黄韭种植技艺被列入衡水市级非物质文化遗产名录，近年来探索发展绿色食品标准化种植技术。

黄韭收割场景

深州黄韭颜色鲜艳夺目，金黄色的韭叶仿佛散发着阳光的气息。河北邢台市南宫也出产黄韭，其特点是叶黄微绿，口感鲜嫩，味道浓郁；深州黄韭的叶片呈金黄色，口感鲜嫩，韭香扑鼻，维生素 C 含量高。南宫黄韭多采用盆栽的方式；深州黄韭则是种在土地上。它的独特之处不仅仅在于颜值，更在于那浓郁的香味和鲜嫩的口感口感鲜嫩、韭香扑鼻。用黄韭包饺子，那味道，简直绝了！一口咬下去，韭香四溢，满满的幸福感，会给你的味蕾带来一场全新的盛宴。

南宫黄韭

兰州黄韭

黄韭熏肉饺子馅

黄韭肉馅饺子

黄韭好吃，但种植过程复杂，对种植土壤、温湿度、水质要求极高，且不宜保存，很难长途运输，所以市面价格不低，且只有冬季春节前后才有，是难得的名贵特色地方农产品。