老师傅分享酱猪蹄秘制做法，25年配方告诉你，酱香浓郁吃着真解馋

酱猪蹄自古都是人们喜爱的美食之一。在明朝朱元璋时期，就有一段关于酱猪蹄的有趣故事。朱元璋建国大明，朱乃国姓天下臣子都要忌讳用朱字，哪怕是同音字也不行。有一次朱元璋同臣子一同畅饮，正喝的酒意微醺之时，朱元璋突然指着面前的酱猪蹄向沈万三问到：这是什么。沈万三巧妙的回答：这是万三蹄。朱元璋听闻哈哈大笑，沈万三背后阵阵发凉，心中惊叹躲过一劫。从此万三猪蹄成为江南一带著名特色小吃。

今天我给大家带来的这款酱猪蹄，酱香浓郁、口感软糯、入口即化、香而不腻，有些地方比万三猪蹄只有过而无不及。下面我就分享这款美食——酱猪蹄的配方及制作流程。

酱猪蹄

原料配比：

猪前蹄10个，葱段20克，姜片20克，大蒜瓣20克，泡椒30克，郫县豆瓣酱30克。

香料配比：

八角5克，香叶2克，桂皮5克，小茴香1克。

调料品配比：

红烧酱油40克，草菇老抽10克，精盐5克，鸡精5克，冰糖10克，料酒。

制作流程：

1.新鲜的猪蹄烧烤架上，用喷火枪烧至表面金黄，然后用钢丝刷在流水下刷洗干净，去除脚趾上的角质层和死皮。

2.净锅上火倒入清水，放入葱段，姜片，适量的料酒，把猪蹄放入冷水锅中中火烧开，撇净泡沫捞出放入清水中洗净，捞出控干水分备用。

3.净锅上火倒入色拉油，大火烧制六七分热，把控干水分的猪蹄炸制表面金黄即可，捞出控干油分备用。

4.锅中留油，依次放入葱段，姜片，大蒜瓣，泡椒，郫县豆瓣酱炒香。在放入全部香料炒制出香。

5.倒入高汤2000克左右，放入全部猪蹄。再倒入红烧酱油，草菇老抽，精盐，鸡精，冰糖，大火烧开转中小火熬制一个半小时。6.此时品尝一下味道，可以根据自己的口味调整盐的浓度。

7.关火让猪蹄在卤水中浸泡1小时左右，让猪蹄充分吸收汤汁的香味。

注意事项：

1. 猪蹄处理: 确保猪蹄在烧烤和清洗过程中彻底去除脚趾上的角质层和死皮。清洗不彻底会影响最终口感和卫生。

2. 控油温: 在油炸猪蹄时，维持油温在六七成热，避免油温太低导致猪蹄吸油过多，影响口感和健康。

3. 香料使用: 在炒制香料时，应确保所有香料均匀混合且充分释放香味，这是提升卤汁风味的关键步骤。

4. 调味调整: 在熬制过程中根据个人口味调整盐的浓度，适量的调味料可以显著提升成品的味道。

5. 卤水浸泡: 完成熬制后，让猪蹄在卤水中浸泡至少1小时，使猪蹄充分吸收汤汁的香味，增加美味度。

6. 烹饪时间控制: 控制好每个步骤的时间，尤其是熬制时间，确保猪蹄达到理想的软烂程度。

7. 材料准备: 所有原料和调料请提前准备好，并按照配比准确使用，这关系到最终的口味和风味。