​科普｜害怕买到注水肉？三招教你识别注水肉

科普｜害怕买到注水肉？三招教你识别注水肉

对大多数家庭而言，

肉几乎是三餐必备！

保障生鲜肉市场的食品安全尤为重要！

动物检疫合格证明与肉品品质检验合格证

不过，有时候，

市民们购买生鲜肉肉时，

也要会分辨好坏哦！

今天，小编来教你

如何鉴别注水肉和优质肉？

那什么是注水肉呢？

小编就先带大家

了解一下吧！

什么是注水肉？

注水肉是指牛、羊、猪、家禽等动物在屠宰前被强制从口腔处灌水，或宰后不久通过血管、心脏高压注水，或直接用注射器向肌肉注水的肉，不法商贩以此达到增加重量牟利的目的。生肉注水后，易造成病原微生物污染，营养物质流失，使肉质迅速恶化，腐败变质，存在较大的安全隐患。

那注水肉到底怎么鉴别呢？

观肉色

正常猪肉为暗红色，皮下脂肪和板油洁白，富有弹性，经手按压后很快能恢复原状，且汁液渗出；

注水后的肌肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状横切面可见到淡红色的肌肉。如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶冰粒。

观肉的新切面

正常的肉新切面光滑，无汁液或很少有汁液渗出；而“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。

注水后的肉，用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰渣落下。

化冻

新鲜肉经冰箱冷冻后，表面只有冰霜附着，容易解冻，解冻后无血水析出；

而注水肉冻结后，表面有明显结冰层，解冻时间较长，解冻后的水为暗红色，这是肌纤维被冰胀裂而致使大量细胞液外流所致。

用纸巾来判断

要是没法从外观上判断，还可以用纸巾给猪肉做个小试验。

试验方法：

先将一张干净的纸巾贴在切开的猪肉表面，等到纸湿了之后再揭开。

如果是注水肉，纸巾吸的水分多，就不能完整地揭下来，有时还有可能会碎成纸片。

而没有注水的肉，纸巾不会完全湿透，基本上可以完整地揭下来，而且因为沾上了猪的油脂，还可以点燃、烧着。

有弹性是好肉

直接用手去摸摸肉，正常的肉既有弹性，又有黏性，而注过水的肉，因为肌纤维遭到破坏，所以既没有弹性，也没有黏性。

这里给大家推荐一首顺口溜——

生肉注水分量沉，远处观看肉发光。纸巾一贴便湿透，买回吃了损健康。

消费者对于食品安全应该提高警惕，对于低于市场价格的食品应该保持谨慎态度，不要贪图便宜，发现不法行为可以向相关部门举报。投诉举报电话：12315、12331。