​家常版美味临沂炒鸡，色香味俱全，下饭神器！

家常版美味临沂炒鸡，色香味俱全，下饭神器！

家常沂蒙炒鸡。

沂蒙炒鸡是一道山东鲁菜系的经典菜品，以咸鲜、酱香、肉质紧实、香辣入味为特色。以下是简化版的家常做法，大家快来学起来。

·2至3人份食材准备：主料：散养鸡半只或鸡腿3个，斩成约3cm大小的肉块。配料：青红椒各1个切块，大葱1根切段，姜5片、蒜5瓣拍扁，干辣椒5-6个、八角1颗、花椒10粒、香菜少许作装饰用。调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒或啤酒100ml、甜面酱或黄豆酱1勺，这是增香的关键，白糖1小勺、盐适量。

·做法步骤：

→1.处理鸡肉：鸡肉洗净后沥干水分，无需焯水直接生炒更香。起锅烧油，油稍多，中火爆香姜片、八角、花椒、干辣椒煸出香味。

→2.煸炒鸡肉：倒入鸡块大火翻炒至表面微焦，炒制5分钟后鸡肉收缩出油，再加1勺甜面酱或黄豆酱炒匀，使鸡肉裹上酱色。

→3.调味炖煮：淋入料酒或啤酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，最后倒入开水盖过鸡肉，转中小火炖15-20分钟。如果是土鸡肉，因为肉质紧实，需要延长炖煮至30分钟。

→4.收汁加配菜：待汤汁浓稠时加入蒜瓣、青红椒、葱段，大火翻炒至断生，尝味补盐，撒香菜，关火装盘。

关键技巧：

·1.鸡肉不焯水生炒能保留原香，但需彻底煸干水分去腥提香。

·2.酱料增香：甜面酱或黄豆酱是沂蒙风味的灵魂，不可省略。

·3.火候控制：先大火爆炒锁鲜，再小火慢炖入味，最后收汁要紧。

美味小建议：若时间紧张用高压锅压8分钟再收汁，嗜辣者可加小米椒，喜欢酱香可多放半勺面酱。传统做法会加临沂本地"酱油膏"，家庭可用生抽+老抽替代。这道菜配米饭或山东大馒头，酱汁浓郁、香辣开胃，妥妥的下饭神器！大家赶紧去试一下！