小个头，大作用

在每个鱼胶干货店，基本都看到这样一种小个头鱼胶——蜘蛛胶的鱼种是小鳞波曼石首鱼，是一种小型海洋鱼。其鱼胶小而薄但非常名贵。

小鳞波曼石首鱼

蜘蛛胶是名贵鱼胶品种，主要产自泰国、马来西亚、印尼等地。蜘蛛胶拥有一个特殊的外形，无开鱼鳔的蜘蛛胶像一个锤子（T字形），肚子部分“涨卜卜”，头部两侧向外各鼓起一个圆形，并伴有2至6条不等短而细的“小须”，整体外形如蜘蛛，故名“蜘蛛胶”。因蜘蛛胶头部有“小须”，而潮汕人一向对有“须”的金钱鳘鱼鱼胶极为推崇，因此蜘蛛胶也有“小金钱”之称。

蛛胶分公母

蜘蛛胶有公母之分，香港人在选择蜘蛛胶时特别喜欢肚子中间有条“筋”的，这条“筋”就是法令纹，这种就是蜘蛛胶公胶，香港人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。

法令纹

蜘蛛公胶

视频加载中...

蜘蛛胶在香港名气非常高，价格一直呈上升趋势

蜘蛛母胶

蜘蛛母胶

蜘蛛胶墙

炖煮方法推介：

花胶西洋参汤【材料】花胶100克，瘦肉300克，西洋参10克，姜片，食盐适量。【做法】先将浸发好的花胶切块备用，西洋参切片，瘦肉切块，把花胶、西洋参、瘦肉、姜片一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

2.花胶炖水鸭

【材料】花胶100克、水鸭一只、淮山15克、茨实15克、圆肉15克、生姜2片。【做法】将水鸭刮洗干净后放入沸水中煮5分钟后捞出备用，把茨实、淮山用水浸泡半小时，再将茨实放入水鸭肚内；将浸发好的花胶切块，连同水鸭、姜片、桂圆肉放人炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。