​自制的葡萄酒起了气泡(自己做的葡萄酒有气泡是什么原因)

自制的葡萄酒起了气泡(自己做的葡萄酒有气泡是什么原因)

自制的葡萄酒起了气泡，一口下去，酸甜的味道瞬间充满口腔，这是什么味道？我不知道，只是觉得好吃。后来我问妈妈，为什么我的葡萄酒这么好喝？妈妈告诉我我说：“因为我们家的葡萄酒都是自酿的，没有添加任何东西，所以才会这么好喝。”听了妈妈的话，我才明白，原来葡萄酒也是可以自己酿的，不过我还是不敢尝试，毕竟这种酒喝起来有点苦，不过妈妈说只要我喜欢，她就会一直做给我喝。

一：自制的葡萄酒起了气泡怎么回事

自制的葡萄酒有气泡是因为葡萄酒在发酵中，发酵的时候葡萄酒中的酵母在发生反应，糖分转化为酒精和一些气体，因此葡萄酒会起气泡。

自制葡萄酒一般选用冰糖而不是红糖，最好是选择有点黄而且纯的冰糖，先将冰糖敲碎，便于放进玻璃罐。

二：自制的葡萄酒起了气泡怎么办

不知道自酿葡萄酒的朋友们，有没有注意到当葡萄酒酿好了，我们准备密封保存时，却发现葡萄酒还在冒泡？一脸茫然，是视而不见呢，还是探究一下呢？

为什么有气泡产生呢？

首先，我们从自酿葡萄酒的原理来分析，葡萄酒是在酵母的作用下将果汁中的葡萄糖发酵生成酒精并产生二氧化碳。

C6H12O6 ————2CH3CH2OH+2CO2↑

看到方程式，大概也明白了，我们看到葡萄酒里有气泡产生的时的原因了。一般我们会经过两次发酵，在这两次发酵的过程中，都有可能产生气体。

第一次发酵时，在酵母的作用下产生了二氧化碳。

第二次发酵，它其实是乳酸菌利用葡萄酒中苹果酸产生乳酸，二氧化碳和水的理化过程，严格意

义上不能成为发酵，只是因为这个过程也产生二氧化碳气体，人们习惯成为发酵了，即为大生产中的苹果酸-乳酸发酵过程，这个工艺阶段对葡萄酒有很多好处，也有很多风险。

以上两种情况都会产生气体，那么如何处理呢？

大家一定要记住，第二次发酵时，产出的气泡相对于第一次要少。不管是第一次发酵时还是第二次发酵时产生的气体，只要有气泡，我们都不要密封保存。我们需要继续发酵，让气体完全排出去之后，才可以密封保存。或者利用利用过滤法使发酵停止。

如果还在冒泡就保存了，会出现什么情况呢？

如果我们没有注意到这一点，或者视而不见，就把葡萄酒密封保存在玻璃瓶中，经过一段时间后，产生的气体会充满整个瓶子，又不能排除，等到压力到了极限时，就会有爆瓶的危险。

所以当我们在自酿过程中，遇到这种情况时，一定不要忽视。有时因为一时的疏忽，会有意想不到的意外。让我们在自酿的道路上越走越远时，我们一定要注意到各种小问题，安全第一。附上，我们在准备保存喝不完的葡萄时，也要注意这个问题，如果还有气泡产生，我们可以等待气泡消失，然后在保存，避免引起爆瓶的危险。

三：自制葡萄酒有气泡

4、不要盖得很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了。

6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3

，所以形成泡沫。等发酵时间够了，就不会有泡沫了。

The End