​烘焙食品第一股克莉丝汀再亏损 2015年烘焙行业趋势分析

烘焙食品第一股克莉丝汀再亏损 2015年烘焙行业趋势分析

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近日，国内烘焙食品第一股克莉丝汀发布2014年预亏公告。克里斯汀在预亏公告中解释，2014年克里斯汀业绩亏损主要源于烘焙市场多元化竞争、月饼销售受损和亏损门店关停等影响。

不可否认，这三座大山都是致使克里斯汀亏损的原因所在。如果要说哪一座是压得最重的，那必定是烘焙市场多元化竞争格局。二十年前，克里斯汀刚从台湾到大陆市场时，主营式中西糕点、面包、裱花蛋糕、月饼的它代表的是新潮的西式文化。但二十年后伴随着外资烘焙品牌涌入中国市场，相对的克里斯汀已经变得低端，失去了原本的小资想象。

另外，销售渠道也成为遏制克里斯汀前行的因素。七八年前，国内的零售业无论是运动品牌、服装、餐饮行业还是烘焙食品行业，在扩展销售渠道上，想到的方法都是向三四线城市下沉渠道。但随着电子商务和物流行业完善，销售渠道正被改变。原本下沉的门店也成为企业不可承受的生命之重。

据了解，克里斯汀现有零售门店多达1056家，主要以地铁店、欧式现烤店和旗舰店方式出现。但自从2013年开始，不少门店已经出现亏损，高额的人力成本、店面租金和多元化竞争分食市场是门店亏损的主要原因。面对亏损门店，克莉丝汀只有两种选择，要么升级门店，使其成为与外资品牌匹敌的高端烘店，要么关停亏损门店。但选择升级门店付出的成本太高。到2014年下半年，克里斯汀开始关停重大亏损门店。

和克里丝汀等老牌烘焙企业相比，国内的烘焙新秀正在寻求新的销售业态。面包新语不断扩展产品线，除了传统的面包、糕点售卖外还提供咖啡、茶饮，通过休闲化的方式来吸引消费者。而美时每刻、窝夫小子等则基于网络销售，并未设实体零售店铺。产品直接从工厂送到消费者手中，省去中间环节。另外，河南省的福晶园也已开始试水O2O业务。预计，引入O2O的营销方式将成为2015年烘焙食品行业销售趋势。

除销售渠道改革外，围绕着吃得健康放心营养等理念，预计2015年整体烘焙食品还将出现下列趋势。功能性烘焙食品配料发展迅速：富含膳食纤维、低聚糖、矿物质的功能性烘焙食品配料将会出现，这些配料将主要用于高纤维面包和高纤维饼干;另外，全全谷物食品将成开发潮流，全麦面包将打入市场。

据前瞻产业研究院发布的《2015-2020年互联网对中国烘焙食品行业的机遇挑战与应对策略专项咨询报告》，2010 年时国内的烘焙食品利润已经达到83.31 亿，2012 年增值135.18 亿元，预计未来3年还将以年均25%的复合增长率增长。

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