​学做巧家过年必备年货米花糖

学做巧家过年必备年货米花糖

米花糖顾名思义，是以米为原料, 把糯米淘洗干净、蒸熟、阴干制成阴米，再油炸，然后加入炒脆的芝麻、花生等拌上麦芽糖，在木框架里滚压紧密后，横、竖切割成块、再切成片制成的。

春节快到了，你是不是等不及要买一点来解解馋了，那就先来一块，尝尝如何。

现在跟随小编的镜头看看米花糖是如何制作出来的!

一、准备工作

1、制作阴米

在巧家做米花糖，一般都是自己制作的米花：购买上好的糯米，淘洗干净、蒸熟、阴干制成阴米。

2、油炸阴米，制成米花

我们在油锅中倒入一定量的油，烧热，把阴米倒入油中，只见眨眼的功夫，沉底的阴米就飘了上来，体积膨胀了好几倍，这个时候要不停的搅拌，使其受热均匀，当米花呈浅黄色，脆而不枯时，及时捞出放置盘中。放在一边备用。

3、炒花生、芝麻

把花生、芝麻分别在大铁锅中炒脆、香，注意花生炒熟后还有把花生衣去除

4、熬麦芽糖（巧家方言：麻糖）

巧家本地制作的米花糖香甜可口，不容易回潮，只要归功于麦芽糖的功劳。

麦芽糖是高山包谷加红小麦芽米，经过浸泡、熬制、麦芽点、过滤再熬煮十几个小时等繁琐工艺而成。一般麦芽糖在一个月左右食用最佳。

二、开始米花糖的制作

把米花、芝麻及花生按一定比例混合均匀

锅烧热下，白糖按照比例放入热锅中不断搅拌

倒入一定量的麦芽糖

搅拌均匀，小火熬至糖水浓稠，用勺子沾一点糖水，用手沾一下拉一下，感觉有点拉丝

将混合好的米花到入锅中

要不停的搅拌，米花全部沾满糖浆之后就可以了

把沾满糖浆的米花倒入定型槽中

首先用铲子将其均匀摊开

用大刀压实

最后用沾了水的走捶进行压实

你看，这时米花糖的样子不就出现了吗，这样的米花糖块太大了吧，对了，我们还要进行切块，横切、竖切

把模具拿掉

怎么样，这一块一块的米花糖就做好了

看着还是大了些是吧

那就再斜切一下

你看这米花糖实际就是用麦芽糖把糯米、芝麻、花生粘合在一起，很简单，可以这个口感，吃起来那叫一个脆，香甜可口，米花糖的香气在您口中环绕，让你吃着这个想着下一个。

小块的米花糖放入簸箕中冷却，等待装袋

装入袋内的米花，你可以待回家了哦！

（文/图 翁志华）