​家庭自制打卤面，分享几款超好吃的配面卤料

家庭自制打卤面，分享几款超好吃的配面卤料

在北方，很多家庭都爱吃面食，汤面、炒面、打卤面都是家庭经常制作是饭食。

一锅面有饭有菜，操作流程简单快捷，早餐、晚餐，人们在忙碌的生活中，似乎从时间的夹缝中就可以轻松解决。

锅勺瓢碗间，一碗热气腾腾的面食抚慰每一个家庭成员的胃。筷子抽调划拨间，吸吮吞咽声此起彼伏，餐桌上和谐的奏鸣曲正式开始。

面条的做法多少种，一般人也说不清，根据地域特征、家庭习惯，有很多制法。但是归于到我家，还是做打卤面比较多些。

从小爱吃打卤面，吃到中年，家里人和亲朋好友的手艺基本尝遍，总想寻摸出几个最家常，最美味的打卤面卤料。

关于卤料，每家都有自己的厨房秘笈，都认为自己家是独家味道，虽然用料都大同小异，但味道却是真的不同。下面我来一一介绍一下，我觉得好吃的这几款卤料。

一、三丁菜卤

主料：茄丁、豆角（豇豆）、土豆

配料：葱、姜

调料：盐、生抽、白糖、十三香、黄豆酱

制作过程：起锅烧油，葱姜焌锅，茄丁煸香，放入豆角、土豆，依次放入生抽、盐、十三香翻炒均匀，加入适量水炖煮一会儿，把白糖、黄豆酱放入一同炖煮，片刻之后，大火收汁至粘稠，即可出锅装盘。

特点：咸香浓郁，虽是素菜，却颇有食肉之感，茄子与土豆软面口感融合，豆角鲜甜入味，浓郁味道里又带有蔬菜的清甜。

TIP：需要炖煮到食材软烂才好，收汁不要收的太干。

二、鸡蛋酱卤

主料：鸡蛋

配料：葱花

调料：料酒、面酱、大酱、番茄酱

制作过程：把鸡蛋放一点儿料酒打散，起锅烧油，油热放入打好的蛋液，炒熟盛出；锅底留油，把面酱、大酱、番茄酱按3：2：1的比例调和均匀，放入油锅中翻炒，最好用不粘锅，炒香加热水，继续翻炒，此时开中小火即可，待锅中酱汁频繁冒起大泡，放入炒好的鸡蛋，炒拌均匀即可出锅。

特点：蛋香扑鼻，咸甜可口，可以拌面又可以做蔬菜的蘸酱。

TIP：注意翻炒酱是为了去除酱生味儿，一定要炒香煮透才好吃，注意火候，不要糊锅。

三、土豆五花肉

主料：土豆丁、猪五花肉丁

配料：葱花、姜末、木耳碎

调料：料酒、生抽、盐、白糖

制作过程：起锅放油，放入猪五花肉丁，煸炒出油，烹入料酒，放入葱花、姜末、木耳碎、生抽继续煸炒，放入土豆丁，翻炒均匀加入适量热水，炖煮一会儿，放入白糖提鲜，土豆软糯，五花肉软烂出锅，出锅前加入盐调味。

特点：肉质软嫩，土豆绵软，入口即化，木耳碎起到综合口感的功用，软糯咸香中带有韧脆，使口感更有层次。

TIP：猪五花最好把油尽量多的煸出，这样和土豆融合在一起会更加香，而且猪肉本身的肉骚味儿会没有，肉感更加香糯。

四、花椒叶酱

主料：花椒叶、黄豆芽

配料：葱花、大酱

制作过程：起锅烧油，葱花焌锅，放入切碎的花椒叶和黄豆芽 ，翻炒八成熟，放入大酱，加少量水，烧开收至汤汁粘稠些，即可出锅。

特点：鲜咸椒香，黄豆芽和花椒叶皆属香味浓郁的食物，两者搭配口感更加香浓。

TIP：同样要注意火候，大酱不要糊锅即可。

以上为个人分享的几种卤料，每一种都是一段生活记忆，在印象中总有些饮食把一些人一些事紧密的联系在一起，从而让美食更加美味，让回忆更加温馨。

人生烟火气，最简单不过一日三餐，虽然餐食简单，却时时抚慰着我们的心灵，这就是家的温暖，家的味道吧，任凭以后去了多远的城市，离家多少公里，家的味道是我们由衷的牵挂，在外的游子，有空常回家看看。#吃在中国##新星计划#