​天津特产——狗不理包子

天津特产——狗不理包子

狗不理包子，这道源自中国天津的传统小吃，早已名扬四海，成为中华美食文化的一颗璀璨明珠。它的历史可追溯至公元1858年，即清朝咸丰年间，至今已有百余年的辉煌历程。作为“天津三绝”之首，狗不理包子不仅承载着深厚的地域文化，更以其独特的口感和制作工艺，赢得了广大食客的喜爱。

狗不理包子的制作选材极为讲究，面粉和猪肉都是经过精挑细细选的。其制作工艺更是严格，每一个步骤都讲究精细，不容有失。这使得狗不理包子外形美观，褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。当热气腾腾的包子刚出锅时，那鲜美的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。而咬上一口，更是鲜而不腻，清香适口，让人回味无穷。

狗不理包子以鲜肉包为主打，但品种繁多，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等六大类，共计98个品种。每一种包子都有其独特的风味和口感，满足了不同食客的需求。

2011年，狗不理包子传统手工制作技艺被列入国务院公布的第三批国家级非物质文化遗产名录，这标志着其在中国传统文化中的重要地位得到了认可。作为中华老字号之一，狗不理包子不仅是一道美食，更是一种文化的传承和弘扬。

狗不理包子的创始人高贵友，于1831年出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）。因家境贫寒，其父四十岁才得此子，为求平安养子，便取其乳名“狗子”。高贵友自幼聪颖过人，14岁时便到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。他心灵手巧、勤学好问，加上师傅们的悉心指点，很快便掌握了制作包子的技艺。

三年后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”。他制作的包子口感柔软、鲜香不腻、形似菊花、色香味形俱佳，很快便赢得了广大食客的喜爱。由于高贵友手艺高超且待人诚恳，他的包子铺生意日渐兴隆。然而，随着食客越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，人们便戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，“狗不理”这个称号便传开了，而他所经营的包子也被人们亲切地称为“狗不理包子”。

高贵友初创“德聚号”时，便对包子的制作工艺进行了深入的研究和创新。他选用鲜猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，再加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末等调料，精心调拌成包子馅料。包子皮则采用半发面，经过搓条、放剂、擀皮等步骤后，包入馅料并用手指捏折成褶花。最后上炉用硬气蒸制而成，使得包子口感鲜美、形状美观。

随着时代的发展，“狗不理”包子铺也经历了多次变迁。高贵友去世后，其子高金铭继承了产业，并在南市东大街设立了分号。后来经过多次迁址和合并，“狗不理”包子铺逐渐发展壮大。新中国成立后，“狗不理”包子被收归国有并迁至和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店。2001年，“狗不理”总店扩建，使得更多的食客能够品尝到这道美味佳肴。

在继承传统的基础上，“狗不理”包子不断创新和发展。技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料的多种新品种包子，如“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”等。这些新品种不仅丰富了包子的口味和品种，也满足了不同食客的需求和口味。

值得一提的是，“狗不理”包子还曾作为贡品进献给慈禧太后。据说袁世凯任直隶总督时，曾将“狗不理”包子献给慈禧太后品尝。太后尝后大为赞赏，称赞其美味无比，甚至认为食用此包可长寿。这一传说不仅展现了“狗不理”包子的美味程度，也体现了其在当时社会中的重要地位。

“狗不理”包子还受到了党和国家领导人的高度赞誉。1973年，毛主席在一次谈话中提到了天津的美食，特别提到了“狗不理”包子。生活管理员吴连登为此还专程到天津为毛主席买回了“狗不理”包子。主席吃后特别高兴，对这道美食赞不绝口。

“狗不理”包子已经成为中国饮食文化的一张名片，不仅在国内享有盛誉，还远销海外多个国家和地区。它以其独特的口感和制作工艺赢得了广大食客的喜爱和认可，也为中国传统文化的传承和发展做出了重要贡献。