川菜大工匠-记世界名厨国宝级川菜大师陈松如(三)

2025-03-03 05:37 来源：网络点击：

川菜大工匠-记世界名厨国宝级川菜大师陈松如(三)

【商学院授课，实践与理论】

在1985年的时候，陈松如师傅已年过六旬。他的职业所学，无论是理论探讨还是实践经验，可以说都已达到了鼎盛时期。老人的大名业已成为了四川饭店的代名之词，也因此得到了业内外社会各界的关注和尊敬。

陈松如

黑龙江商学院就是仰慕陈松如师傅的大名，专程请他到旅游烹饪系教授川菜艺术，陈松如师傅以“川菜与中国烹饪”为题在讲课之时，以他那数十载实践沉积而来的、渊博的川菜烹饪知识，轻松自如、由浅入深、通俗易懂、生动活泼的对川菜的形成、发展、现状作了介绍，不仅把这些大学生同行们一个个听得聚精会神、目瞪口呆。也被其深厚的专业理论之底蕴，流畅的言语表达之能力所震惊。

在圆满完成了十天的教学任务之后，学校又以陈松如师傅的大名，承办了一次宴请黑龙江省委书记的宴会。在给陈松如师傅敬酒表示感谢之时，这位书记由衷的感慨道:“真是不吃川菜不知中餐呀！”

【狮城献厨艺，国宝第一人】

陈松如作品

做为北京川菜的领军大师，陈松如师傅的厨艺不仅得到了国内同行们的普遍认同，而且还以超乎寻常的知名度，为海外食客所赞赏。一位新加坡食客在绒线胡同用过餐后，执意要请陈松如大师到他们那里传授川菜。

陈松如作品

没过多久，陈松如师傅率弟子们带着他的经典川菜来到了新加坡。克服了正值暑热之季的不利因素，凭借自己多年的实践经验，灵活多变的采用了“辣与不辣相融，浓重与清淡并包”的烹调理念，让狮城人品味到了正宗川菜的风味。菜点一经登出，很快就被预定一空，展卖时间一延再延。

陈松如作品

期间更因李光耀先生的品尝，而被当地报纸以“国宝级川菜大师陈松如”为题进行了报道。师傅也因此而荣幸的成为了——在当地人心目中来自中国的“国宝级川菜大师第一人”。

陈松如作品

【主厨中南海，应变能力强】

做为一名好的厨师，特别是有主厨能力的名师大家，不但要有高超的事厨技能，还应具备临宴“偶发”事情的应对能力。1987年秋季的一天，陈松如师傅前往中南海，为胡耀邦同志宴请缅甸客人的国宴做主厨。正值临宴开席之时，服务员(也是饭店同来)有些紧张的快步来到厨房，对陈松如师傅说道:“首长看到菜单以后很是兴奋，想问能不能先把“担担面”上席？”经验丰富的陈松如师傅先是一愣，但片刻之后却平静了下来说:“请告诉首长，我会把“担担面”作为第一道小吃上席”。“担担面”作为第一道小吃上了席，此次大宴得到了首长“还是当年四川饭店那个味儿”的高度评价。没过几天，首长的厨师还专门来到饭店学习了“担担面”、“麻婆豆腐”等小吃与菜肴的制作。