30年的大厨教你粉蒸肉正确的做法，糯而清香肥而不腻，回味无穷

粉蒸肉，也称米粉肉，是将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸。浸透了油脂的米粉软糯有滋味，而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻。米粉其实也没有想像中的那么难，腌肉的时间就可以自己炒粉、打粉，又实惠味道还好，而且还有乐趣。也可以空闲时花半小时，打点米粉存着，两周之内吃完能保持米粉的特殊香味。米用两种——大米和糯米，打好的米粉既有大米的爽利劲儿，又有糯米的软糯。

做饭，其实就是一种乐趣，创作的乐趣，还有家人吃完后那满足劲所给予的成就感。对于粉蒸肉这道美食的制作，很多人都说自己做出来的粉蒸肉不好吃，如果你也想做好这道美食的话，那么今天就跟着我一起来了解一下，正宗的粉蒸肉是如何去进行制作的吧，这可是一位饭店大厨亲自传授的小技巧，简单容易又好吃！

原料:五花肉600克、大米300克、糯米100克、八角3个、花椒5克、葱花、香叶2片、干辣椒2个、姜丝适量

调料:豆瓣酱、生抽、盐、糖、生抽、料酒、老抽、黑胡椒粉

做法:

第一步: 先来做米粉，碗中倒入300克大米、100克糯米，再放入香叶、花椒、干辣椒、八角、锅烧热倒入大米煸炒，小火不停的炒；炒出它们的香味，炒至大米呈微黄色即可出锅。

第二步:把炒熟的大米、糯米；倒入料理机里，盖上盖子把它打成米粉，也不用打得太细腻，颗粒不大不小，这样我的粉蒸肉米粉就做好了，把它倒入碗里备用。

第三步:准备一块五花肉，把五花肉的皮放入热锅里烫至焦黄去除异味，再用刀刮洗干净，然后再成厚一点大片。

第四步:把切好的五花肉放入碗里，放入适量的姜丝、葱白、盐、白糖、黑胡椒粉各一小勺，调入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱各一大勺，用手充分的搅拌均匀，再腌制15分钟，使它入味。

第五步:五花肉腌制好”慢慢倒入米粉，用手充分地抓拌均匀，使每一块五花肉都要裹上一层米粉，倒入少许清水一起搅拌；使五花肉表面呈潮湿的状态。

第六步:做粉蒸肉时底部可以铺一些土豆、南瓜、红薯，我喜欢红薯，我准备了一个削皮的红薯切成小块，放在盆子里撒上少许盐和米粉搅拌均匀，铺在蒸笼里，然后在把五花肉均匀地铺在红薯的上面。

第七步:锅里烧开水；把粉蒸肉放入蒸锅里，盖上盖子水开后开小火蒸40分钟软糯即可。

第八步:蒸熟后取出；再撒上一些葱花，一道糯而清香；肥而不腻的粉蒸肉做好了，喜欢的朋友；可以偿试一下。

粉蒸肉之小技巧

①、大米需要提前浸泡至少两个小时，时间长点也没事。

②、五花肉不建议切得过薄，毕竟蒸的时间长，体积会收缩。

③、五花肉腌制的时间要适当，能更加入味，蒸好后的味道更好。

④、米粉的量不易过多，每一块肉能均匀裹上即可，因为米粉在蒸的过程会膨胀变多，若是过多，味道失衡。

⑤、大米和糯米各一半，两种混合味道别有一番风味，喜欢的朋友可以偿试一下。