​各种烹饪方法介绍（每个人都应该知道的6种基本烹饪方法和技术）

各种烹饪方法介绍（每个人都应该知道的6种基本烹饪方法和技术）

1、“炒”——是什么意思。

很难想到一种烹饪方法，可以与多种不同的食物一起使用，从鱼到蔬菜再到肉再到面条。炒菜的定义在法语中的字面意思是“跳”，这暗示着以下事实：用这种技术可以将食物在煎锅中扔很多。

可以使用各种脂肪，从黄油到各种油，或混合使用，具体取决于您要炒的食物。该盘与脂肪必须是热的足以使食物加入泛开始褐色快，因为用来煮食物的热量从锅本身自带直接。食物的外表呈褐色，有时仅略微变成褐色，有时呈焦糖色，并通过此方法将其内部煮熟。它介于炒和烧之间。

2、炒的定义是什么？

在经典的炒菜中，食物总是切成类似大小的小块，以便均匀烹饪。在各种亚洲美食中通常都使用这种方法。厨师使用某种炊具保持食物移动，有时会摇动锅本身。锅底下的热量必须非常高，通常要用少量的油，并且在开始之前，您需要对每种成分进行充分的准备和测量，因为炒菜不会等待任何人，而且第一批成分可能切碎最终成分时，过度烹饪。

通常会从烹饪时间最长的配料开始添加食材，并以最短的烹饪食材添加食材，这样一来，所有食物都可以达到刚刚煮熟的状态。一个铁锅是炒使用传统的锅，但一个大的平底锅的作品一样好。

3、烤是什么意思？

烤是指在高温中使食物变褐，通常与肉或鱼有关。它通常在食谱开始时使用，褐变使食物中的天然糖焦糖化，从而使另一层风味显现出来，并且还可以为食物的外部增添令人愉悦的质感。

此技术通常使用少量脂肪。例如，对于一条鱼，您可以在两面简单地将其烧焦，从而完成烹饪过程；而对于切得更硬的肉，则可以将烧灼作为准备过程的第一步，然后炖或烤。

4、红烧的定义是什么？

通常，该术语与肉类结合使用，特别是从长时间，缓慢的烹饪中变嫩的肉块，尽管从家畜到家禽的任何肉类也都可以炖。在炖煮过程中，通常会先使食物变褐，尽管不是必须的，然后在低烤箱或低火中用适量的液体（不足以覆盖食物）将其完成，通常在锅盖上盖上盖子以便液体在锅盖的下方凝结，并在烹饪时自烤。炖的定义通常是指用一些液体缓慢烹饪。

在这种烹饪方法中，有时将芳香蔬菜（如胡萝卜，洋葱和其他调味料）与液体一起使用。炖汤的范围从肉汤到葡萄酒再到西红柿。

5、炖、煮的解释是什么？

炖和湿煮都类似于炖，但通常是指切成小块的食物，而炖通常是指整块肉或鸡肉块。在炖食物时，通常先将其加热至更高的褐色，然后将其与其他成分（例如蔬菜）和液体一起倒入锅中，以掩盖这些成分。然后将锅盖至少部分盖好，并在低热量下完成烹饪。像炖一样，炖肉是一种将肉类，家禽甚至某些种类的海鲜（例如海螺或鱿鱼）变嫩的好方法。

通常，第二天炖（和炖）的东西味道会更好，所以这是两种超前的技巧。然后是慢炖锅，一种炖汤创造的奇迹。

6、蒸的定义是什么？

始终如一的热风是通过这种烹饪技术轻柔地烹饪食物的方式，并且在亚洲烹饪中非常流行。食物是在液体之上煮熟的，而不是实际上被淹没的，这意味着大多数营养物都保留在食物中的位置。经常使用水，尽管也可以使用肉汤，葡萄酒啤酒或其他浸泡液来进行蒸腾。

确保您正在蒸煮的食物在每块食物周围都有足够的空间，以便热蒸汽可以均匀地烹饪所有东西，并确保液位比悬浮在液体上方的食物低约一或两英寸。当锅蒸发时，您可能需要向锅中添加液体。

有许多用于蒸食物的器具，但是最后它们包括一个穿孔的平台，该平台将食物悬浮在沸腾的液体上方。有时，如果将要放出的果汁会直接添加到完成的菜中，那么食物会直接在篮子里蒸，有时甚至是在盘子上蒸。鸡肉，饺子，蔬菜，鱼只是经常蒸的一些菜。

记住，蒸汽会燃烧！蒸锅时，请确保移开锅盖时，脸部和其他身体部位远离锅的顶部。

7、烘烤的定义是什么？

烘烤只是意味着使用间接的干热在烤箱中烹饪食物（通常是未发现的食物）。在讨论诸如面包，烹饪，松饼和其他“烘焙食品”之类的食物时，通常使用该术语，尽管也用于描述烹饪诸如烤宽面条或鸡肉之类的咸味食品。食物是从外面做饭的，烤箱的温度因食谱的不同而不同，尽管一旦热量变高（例如400°F或更高），就经常使用“烘烤”一词。

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