​这家“非遗”味的重庆菜馆要在武汉开20家店

这家“非遗”味的重庆菜馆要在武汉开20家店

长江日报讯 吃的酸菜，喝的饮料，都是来自重庆的非物质文化遗产。5月7日，重庆菜馆九锅一堂在武汉的第二家店将在M+购物中心开业，就连服务员都是重庆妹子，上菜时用地道方言介绍起菜品。

在一份重庆本土的渝知鱼味美食风云榜评选中，九锅一堂酸菜鱼人气排名第一，酸爽咸鲜的酸菜鱼可以喝汤。据介绍，酸菜的好坏决定了酸菜鱼的味道，在食材选择上，九锅一堂选择了来自四川非物质文化遗产——乐山夹江土门泡菜。用老盐水密封发酵，发酵过程中每个环节都需要人工把控和呵护，保持了酸菜的最好品质。而九锅一堂的饮料刘红杏杏皮水，也是来自甘肃敦煌的非物质文化遗产，传承2000多年技艺，由多味中草药精心熬制而成，酸甜可口。

可以喝汤的酸菜鱼。

刘红杏杏皮水，也是来自甘肃敦煌的非物质文化遗产。

毛血旺变身小火锅。

重庆菜以“善用麻辣、味型复杂、菜式多变”著称，尤其以麻辣为特点，曾属于川菜中的一个分支。追寻重庆菜的历史，其最大的贡献便是助推川菜走向全国。辣子鸡、芋儿鸡、酸菜鱼、水煮鱼、辣子田螺、毛血旺、盐煎肉……这些风靡全国的麻辣菜品里，几乎都发源于重庆。中国烹饪大师陈小彬表示：经粗略统计，在上千个川菜品种中，有60%以上的菜品属于重庆造。

2020年12月23日，九锅一堂重庆菜武汉首店在武汉群光广场开业，获得了江城市民的追捧。开业3天，总排队3253桌，单日排队超1000桌，刷新了九锅一堂的排队纪录，也创造了武汉餐饮市场的一个奇迹。2021年5月7日，九锅一堂在武汉的第二家店将在M+购物中心开业。据九锅一堂相关负责人透露，今年将在武汉布局8至10家店，明年再新开8至10家，计划在武汉市场整体布局20家店。

（长江日报记者黄丽娟）