甘肃美食篇｜酒泉市最具特色的美食

2025-07-03 15:15 来源：网络点击：

甘肃美食篇｜酒泉市最具特色的美食

酒泉，古称肃州，是甘肃省辖地级市。酒泉为汉代河西四郡之一，丝绸之路的重镇，因“城下有泉”、“其水若酒”而得名。酒泉是敦煌艺术的故乡，创造了辉煌的历史文化。同时，由于大自然的运动和人类的活动，创造了奇异瑰丽的自然美景和雄伟壮丽的人文景观。今天给大家介绍酒泉十大特色美食，看看你是否都知道。

1、酒泉糊锅

糊锅是酒泉有别于其它地方独一无二的小吃，是酒泉人的家乡味道，承载着无数酒泉人的乡愁。糊锅，早、中、晚餐均可食，一般以早餐为主，是酒泉男女老少人人喜欢的小吃。用鸡汤打底，放入麻花、面筋、粉皮，是酒泉人民的早饭，早上来一碗浓郁的胡椒味轻松祛寒。

酒泉糊锅

2、驴肉黄面

驴肉黄面，是甘肃省酒泉市敦煌地区的著名特色小吃。黄面的制作工艺极其讲究，选用上等小麦面粉为原料，配以沙漠碱性植物，经揉、撬、甩等多种工序精心制作而成。因下锅煮熟后的面条略显黄色，故称其为黄面。吃时，把面条煮熟，浇上用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的臊子，配上一盘驴肉作菜。食之味道鲜美，开胃解腻，令人食欲大增。

驴肉黄面

3、锁阳油饼

锁阳油饼，又叫锁阳烫面油饼，是酒泉地区特有的地方小吃，采用纯天然绿色原料锁阳粉、小麦粉为主要食材，经过多道工序精制而成。刚出锅的锁阳油饼色泽呈咖啡色，蕴含锌、铁、胺等多种营养成分，吃起来清香甜爽，松软可口，味道独特，令人回味悠长。锁阳是一种十分奇特的天然沙生珍稀植物，既可食用，又是珍贵的中药材，用锁阳做的烫面油饼是招待贵客的特色美食，深受游客喜爱。

锁阳油饼

4、素烧面筋

素烧面筋，是甘肃省酒泉市金塔县的著名传统特色小吃。这道菜以金塔特产面筋为主要食材，配以青椒、红椒、蒜苗、味精、陈醋、老抽、精盐、葱、生姜等佐料制作而成。菜品色泽暗红，吃起来酸辣适口，极具地方特色。

素烧面筋

5、清泉羊羔肉

清泉羊羔肉，是甘肃省酒泉市玉门地区的著名特色风味小吃。清泉羊羔肉以祁连清泉羊为主要食材，配以多种调料和中药材制作而成。烹调方法主要有蒸、煮、烤、炖、炒等，菜品主要有黄焖羊肉、清炖羊肉、手抓羊肉三大系列。食之肉质细嫩，味道鲜美，是玉门人待客的美食佳肴

清泉羊羔肉

6、敦煌臊子面

敦煌臊子面是当地的一种传统面食，其历史由来已久，是由唐代的长寿面发展演变而来的。刘禹锡曾道：“余为座上客，举著食汤饼。”敦煌臊子面自古以来都是当地人款待客人的绝佳美食，不仅寓意美好，口味亦是绝妙。

敦煌臊子面

7、雪山驼掌

雪山驼掌，又名丝路驼掌，是甘肃省酒泉地区的著名传统特色小吃之一。雪山驼掌制作原料主要有驼掌、黄瓜、鸡蛋、红野山椒、精盐、味精、色拉油、青红椒粒、红卤、湿淀粉、明油等。此菜色泽分明，造型美观，吃起来肉酥可口，味道鲜美，口味咸鲜微辣。

雪山驼掌

8、拨疙瘩

“拨疙瘩”是面鱼鱼的别名，取此名大概是源于其制作方法。面鱼鱼是一种面食，早晚煮食居多，几乎均以咸味为主。其制作主料是面粉，面粉加水，有的还加入鸡蛋和少许盐，用筷子搅拌，调成糊状后还须不停地搅，直到面糊变得筋道，这一过程全靠手腕用力。面糊搅匀后，用铁锅加油炒葱姜辣椒及西红柿，加水制成汤烧开，就可开始做面鱼鱼了。一般家庭都用锅铲边缘，将铲边的面糊轻拨至烧开的汤中，直到面糊拨完为止。

拨疙瘩

9、羊肉合汁

是酒泉当地制作的独特的混合型粉汤。合汁在酒泉当地历史非常悠久，据说早在明代就已经成为一道名吃。究其所以然，大约是因为西北苦寒之地，动不动就是飞沙走石，冰天雪地，所以每天早晨开始一天的劳作之前，大家伙儿都希望吃点热乎乎的汤汤水水，最好是荤素都有，干稀结合，这样才有力气去应付一天繁重的劳动。

羊肉合汁

10、拉条面

拉条面是酒泉人日常的主食之一。和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序做成面剂，搓圆拉细入锅煮熟，拌以各类炒菜或炸酱即可食用。上炒锅加料配炒，即成炒面。拉条面名目也多，细圆的叫肠儿，更细的叫一根线，按成宽扁的叫扁叶子，窄扁的叫韭叶子，鸡肠面揪成一寸左右短截的叫“炮仗子”，更细的叫“香头子”，扁叶子揪成方形薄片的叫揪片子。现炒的菜叫“亮子”，或叫“小炒”。“亮子”炒好后，浇在面上，拌匀即可食用。吃拉条面一般配以肉沫为主并有少量葱蒜之类的菜肴。