​折腾好几年，终于找到了老式桃酥的家常做法，奶奶说，就是那个味

折腾好几年，终于找到了老式桃酥的家常做法，奶奶说，就是那个味

我们家爱吃桃酥，从90多岁的奶奶，到幼儿园的小侄子，没有人能躲过桃酥的诱惑。桃酥可以说是家里最常出现的零食，每当逢年过节时更是必买之物。

我们都知道，最早的桃酥是添加了臭粉的，它是化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中，而这个添加剂现在已经几乎无法在市场上买到了。尽管很多添加剂是为了让食物的口感更好，但从我们个人角度出发，当然还是希望吃到更纯粹，无添加的美味。自从还是接触烘焙，我总想用最健康的材料自制桃酥，找了很多配方，试验了一盘又一盘，有的不够酥，有的不够香，有的奶味不足，有的碱味太重，反正总是有这样那样的问题，每次试方子、总结经验、休整、再鼓起勇气尝试新方子，反反复复，走走停停，一晃就是好几年。终于，今年调整出了目前我最满意的配方，干爽、酥脆、甜而不腻，我家90多岁的奶奶尝过以后直说好吃，就是最初的那个味！下面就来看看这款古早桃酥的家常做法吧。

首先要说说最重要的原料，油脂。这款桃酥使用了两种油脂，一个是奶香浓郁的黄油，另一个是洁白如玉、自带肉香的猪油。这两种材料绝对不能被替换，它们既提供了味道上的香，又提供了口感上的酥，缺一不可。

【所需材料】

低筋粉290克、猪油120克、黄油40克、糖粉140克、鸡蛋1个、泡打粉2克、小苏打4克、盐1克

【制作方法】

1 黄油前从冰箱里取出，软化到手指可以轻易戳下去的程度。用电动打蛋器开低速，搅打至颜色微微发白。

2 加入全部的糖粉和凝固的猪油，继续用低速搅打，直到两种油脂完全混合均匀，体积蓬松。

3 少量多次地加入常温的蛋液，搅打均匀。

4 筛入低筋粉、泡打粉以及小苏打，用刮刀压拌均匀，整理成团。混合面团时只能压拌，不可像和面一样反复揉，面团一旦起筋，会直接影响成品的口感。

5 分割成15克左右的小面团，搓圆后摆放在烤盘，因为烘烤时小面团会摊开变成圆饼状，所以每个小面团之间要保持一定的间距。用指尖在小面团中间戳一个小凹坑，出炉后成品的造型会很好看。

6 放入预热好的烤箱，上下火195度，中层烘烤18-20分钟，桃酥表面微微上色即可。出炉晾冷后密封保存。

以上就是古早桃酥的家常做法，味道和口感与记忆中的老式桃酥十分相近，卫生又健康，比外面买的还要好吃，绝对是我目前做过的最满意的配方。如果你也喜欢桃酥，就赶紧收藏起来吧，相信我，没错的。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。

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