​糖醋排骨用米醋还是陈醋,如何制作糖醋排骨的步骤图

糖醋排骨用米醋还是陈醋,如何制作糖醋排骨的步骤图

本文目录

1.如何制作糖醋排骨的步骤图 2.糖醋排骨一般用哪种醋好吃 3.做糖醋排骨怎么做好吃 4.做糖醋排骨用什么醋最好

如何制作糖醋排骨的步骤图

糖醋排骨起源于我们浙江，是 “浙菜” 最具代表性之一。中国的各种菜系中共有一种口味——糖醋。因其酸酸甜甜，开胃解腻，深受大家喜欢，而广为流传于各地。

糖醋排骨

“糖醋”中的醋，其特有的清香会给排骨带来别样的风味，而市面上，醋的种类繁多，比较常见的有米醋、陈醋、白醋等等，五花八门，大部分人都不清楚各类醋的用法和区别，往往用错了地方，就会影响到菜肴的风味。原来选醋也颇为讲究，下面给大家介绍下。

米醋：主要由大米、高粱等粮食酿制而成，含有丰富的氨基酸和维生素，是众多醋中营养价值较高的一种。米醋又分南北两地，像我们南方米醋大多酸中带甜，适合制作糖醋里脊、西湖醋鱼、盐泡菜等酸甜口味的菜肴和腌泡菜。而北方的米醋酸味更浓，更适合烹调酸汤鱼等重酸美食。

陈醋：顾名思义就是“陈年老醋”，其主要用高粱发酵而成，发酵好后至少要存放1年，因发酵时间长，较米醋而言，香气更加浓郁，颜色更深，酸味厚重，且后劲绵长，多用于食材上色或突出酸味的菜肴，比如糖醋排骨、红烧肉、酸辣汤，也适合调制蘸酱解腻增味。

白醋：其制作工艺较为简单，原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化成糖，再经酵母使其发酵成酒精，最后在醋酸菌的作用下生成醋酸。由于白醋为酒精发酵而成，其主要成分为醋酸和水，故色泽透明，气味微酸，酸味单薄，多用于凉拌菜和西式烹饪。除此之外，也可用来洗脸泡脚、家用清洁。

糖醋排骨首选陈醋烹调，其醋香浓郁，持久入味，亦能为菜品更好的上色，次推米醋。尽量不选用白醋，因其香气不够浓郁，醋味单一，不太适合糖醋做法。说完选醋，下面跟大家分享下糖醋排骨的制作要点。

①糖醋比例：糖醋排骨的味道主要来自糖醋汁的调配，但很多人不清楚用量，今天告诉大家一个好记又美味的黄金比例【1:2:3:4 = 料酒：酱油：醋：糖】，记住“1234”这口诀：1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖，烹饪出的糖醋排骨，酸甜适中，色香味美。

②食材选择：排骨主要有3种：肋排、小排、大排。肋排是排骨中最好的，价格也最贵，骨肉均匀包裹在排骨上，肉层薄瘦，口感较嫩，骨头较粗，适合烤、蒸、炸、红烧。小排肉质较厚，并带有软骨，剁成小块，适合蒸、炸、烤。大排又叫肉排，肉片较大，瘦肉较多，片肉适合油炸肉排，剩下骨头用于煲汤，也适合卤、炖。而糖醋排骨一般选用肋排和小排。

③冷水焯肉：冷水入锅，下入排骨，放入适量姜片、料酒一同焯水，可将排骨内的血水去除，减少腥味，这样煮后的排骨肉质不会收缩而变硬。

④炒糖色：务必要小火，热锅冷油，加入白糖不停搅拌，让其慢慢融化，从大泡变小泡，小泡炒至消失，颜色由白变成红棕时，再加入排骨翻炒。炒糖色火候很重要，不能太大，不然炒制过头容易发苦。

第一步：准备食材

主料：排骨500g

辅料：生姜、白芝麻（均适量）

调料：料酒45g，酱油30g，陈醋45g，白糖60g

第二步：食材处理

1.排骨剁小块，生姜切片。

2.剁好的排骨，用水清洗干净。锅中入冷水，放入排骨，加入料酒30g、姜片，大火煮开，滤掉浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干，备用。

排骨焯水

第三步：开始烹饪

1.起锅开火，冒烟后，倒入少许食用油滑锅，再放入排骨，转中小火煸炒，炒至两面焦黄，出锅备用。

煸炒排骨

2.热锅冷油，加入白糖60g，转小火熬制，用铲不停搅拌，直至变成红棕色，倒入排骨翻炒均匀，再加入料酒15g、酱油30g、陈醋45g，继续翻炒。

炒至糖色，加入排骨

3.加入适量开水没过排骨，转中小火，加盖焖煮30分钟。

加入开水，中小火焖煮

4.再转大火翻炒，直至收汁，让汤汁裹满排骨，出锅装盘，然后撒上适量白芝麻即可。

大火收汁

问：为什么糖醋排骨做好后，颜色很黑，味道发苦？

糖醋排骨这色泽好不好看，关键就在这糖色上，炒糖色时一定要用小火熬制。只要掌握好火候，慢慢化糖，不炒制过头，就可以避免颜色过深与发苦的问题。

糖醋排骨

1.尽量选用陈醋，会使整道菜香气浓郁，醋味持久，层次更加丰富。

2.焖煮排骨时，要添加开水，能缩短烹调时间，让排骨加速入味。

3.排骨要选用肋排或小排，口感更佳，肉质更加嫩滑。

糖醋排骨以其独特的口味，深受大众喜爱，只要掌握好“1234”这口诀，人人都可以做出酸甜可口的糖醋味，而选用陈醋，会使整道菜肴更具色香。当然，这糖醋汁的配比并不是绝对，可根据自己的喜好，适当调整糖与醋的用量。

糖醋排骨一般用哪种醋好吃

做糖醋排骨一般用米醋。

主料：猪小排500克

辅料：盐2克、酱油2汤勺、料酒1汤勺、米醋3汤勺、糖4汤勺、姜1小块、大蒜3瓣

1、将排骨斩成40mm长左右的段。

2、大蒜和姜切片。

3、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，洗去浮沫控干水备用。

4、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

5、放入排骨炒。

6、一直煸炒到排骨表面无水、变色后，金黄微焦的样子。

7、加水，水没过排骨。

8、随后放入料酒，酱油，米醋和白糖，这四样调料的比例是1：2：3：4，喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的两汤勺普通酱油。调中小火焖30分钟。

9、30分钟后调入少量的盐，开大火收汁，收到汁浓色亮稠时，撒入芝麻和蒜片。

10、炒匀就可以出锅。

11、成品。

做糖醋排骨怎么做好吃

用任何一种醋都是可以的，味道相差不大，如果想要更酸一点可以放陈醋，具体做法如下：

1、排骨和姜片冷水下锅。

2、煮开后，水倒掉。

3、加少许的油，（八角，香叶是个人随意的）煎到有点焦黄。

4、加入1 勺料酒、2 勺酱油（生抽、老抽随意）、3 勺冰糖约45克、4 勺醋、在倒入1碗开水约200毫升，盖上锅盖，大火熬到熟透。

5、打开盖子，小火进行收汁。

6、色泽诱人的糖醋排骨出炉啦，洒上熟的白芝麻！

做糖醋排骨用什么醋最好

做糖醋排骨应该用香醋才好吃。

食材：精小排500克，姜片适量，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，开水5勺，食用油适量。

步骤：

1、买回来的小排提前用清水泡两个小时以上，泡出血水。生姜切片备用。然后我们来调一个万能糖醋调料汁，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺开水倒入一个碗中调匀。整个比例就是1：2:3:4:5，勺子就用我们家里大一号的白瓷勺子。

2、锅中倒油，放入姜片煸出香味。我没有放其余的大料，糖醋菜吃的就是糖醋味，放大料反而会串味。

3、倒入沥干水的排骨煸炒。有人喜欢先焯水，但是我觉得小排经过2小时的浸泡，去血水，完全没有必要再焯水了。

4、不要急于放调料，不停地煸炒，一直煸炒至排骨表面微焦。

5、倒入调好的料汁，调汁里的水建议用热水，这样排骨的肉不会发柴发硬。大火煮开，转最小火焖20分钟左右。因为汤汁比较少，所以一定要用最小火将小排焖至入味。

6、排骨熟透，汤汁就剩下一点了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻变得红亮。前面调料汁里面已经放了2勺生抽，所以无需再放盐了。

7、出锅撒上一些熟芝麻点缀，就可以开吃了！酸甜适口，边吃边舔手指的节奏！

糖醋排骨一直是糖醋菜中大众最喜爱的特色传统名菜，几乎每个菜系中都会有糖醋排骨，只是做法不同而已，可是不管哪种做法，对它的喜爱没有年龄层的区分，色泽红亮的、酸甜适口的糖醋排骨端上桌，没有谁能做到视而不见，尤其是孩子！

糖醋排骨选用精小排为原料，肉质鲜嫩，不油不腻，而且对于小朋友或者老年人来说，就中间一根骨头吃起来也比较方便。

以上就是关于糖醋排骨用米醋还是陈醋 ,如何制作糖醋排骨的步骤图的全部内容，以及糖醋排骨用米醋还是陈醋 的相关内容,希望能够帮到您。